Dapur lobak Nashville, yang pernah dianggap sebagai konsep 'gila', berkembang dengan restoran keempat

Ketika Amanda Frederickson membuka Lobak Dapur pada tahun 2020, para penentang memberi tahu orang selatannya, jangan buang salad dan mangkuk gandum.

Namun pada bulan Maret, Frederickson akan membuka lokasi keempat restoran bertenaga sayuran di Assembly Food Hall, di lokasi primo antara burger ayam panas dan farmasi pangeran yang ikonik.

Dia berharap untuk menahannya sendiri di tengah -tengah ayam goreng dan burger keju, tetapi ini adalah langkah yang berani – terutama bagi seseorang yang tidak pernah bermaksud menjadi pemilik restoran.

Di San Francisco, Frederickson bekerja dalam penggalangan dana untuk Rumah Sakit Anak Stanford nirlaba. Dia juga terlibat dalam budaya makanan Bay Area, yang kaya di pasar petani, restoran berbintang Michelin, penjual makanan jalanan, dan citarasa dunia.

Di tempat kerja, ulasan kinerjanya sempurna dan dia mulai bertanya -tanya mengapa dia bekerja sangat keras untuk orang lain, bahkan jika pekerjaan itu nyaman.

“Itu seperti institusi yang luar biasa dan luar biasa, tetapi itu seperti borgol emas, di mana saya tidak ingin pergi karena saya memiliki peluang yang luar biasa, tetapi bukan itu yang paling saya lakukan,” katanya.

Meskipun beberapa temannya mengira dia sudah gila, pada 2013 Frederickson mendaftar di San Francisco Cooking School dan meluncurkan karier baru.

“Dan itu adalah salah satu keputusan terbaik yang pernah saya buat dalam hidup saya,” katanya.

Tugasnya di Culinary School mendaratkan pekerjaan impiannya di Williams-Sonoma Test Kitchen, yang mengabaikan Teluk San Francisco. Itu memiliki asuransi, jam kerja yang hebat, dan banyak fleksibilitas. Itu ideal – tapi itu masih bukan miliknya.

Sekolah kuliner memberinya rasa urgensi dan kepercayaan diri, sesuatu yang dia terapkan secara merata pada magang di restoran berbintang Michelin dan dapur uji yang ditujukan untuk juru masak rumahan.

Nilai -nilai yang sama membantunya untuk menyerang sendiri, meluncurkan situs web, menerbitkan buku masak yang disebut “makanan sederhana, indah” dan memulai restoran pertamanya saat hamil dan di tengah pandemi.

Rencana Dapur Ratas: Rencana Restoran 'Gila'

Frederickson pindah ke Nashville bersama suaminya Luke Smiley, yang lulus dari Stanford University Graduate School of Business, pada 2018 untuk lebih dekat dengan keluarga. Tapi kelangkaan Nashville tentang pilihan penyerang sayuran menjadi cepat jelas bagi mantan Pats California.

Meskipun dia tidak pergi ke sekolah kuliner untuk membuka batu bata-dan-mortir, dia mulai menyusun rencana untuk dapur lobak, yang dia bayangkan sebagai konsep utuh yang berfokus pada makanan dengan menu protein seperti salmon, steak panggang dan paha ayam, disajikan pada kusut sayuran segar dan mangkuk biji dan bungkus.

Penduduk setempat tidak yakin dia akan memukul konsep yang bisa terbang di sini.

“Semua orang seperti, 'Kamu benar -benar gila,'” katanya. “Salah satu ayah teman kami, pria selatan yang lebih tua ini seperti, 'Apa yang akan kamu layani? Selada gunung es?' Mereka hanya tidak mengerti bahwa makanan segar semacam ini masih bisa lezat dan mengisi. ”

Frederickson dan Smiley mendorong ke depan dengan proyek, menandatangani kontrak pada unit di gedung pasokan Sylvan di 4101 Charlotte Ave., dengan tanggal pembukaan yang diproyeksikan pada April 2020. Rencana itu didorong kembali ke Agustus untuk mengakomodasi pandemi. Pada saat itu, orang -orang siap meninggalkan rumah dan membatalkan efek dari kehidupan berbulan -bulan.

Dua tahun kemudian mereka membuka lokasi kedua mereka di Williamson County, setelah itu pada tahun 2024 dengan lokasi ketiga di Stasiun Hunter. Sekarang dia dan suaminya berada di jurang membuka lobak keempat mereka di Aula Makanan Majelis, dengan pembukaan yang dijadwalkan untuk pertengahan Maret. Mereka berencana untuk membuka lebih banyak di seluruh tenggara.

“Itu tidak mudah, tapi kami berhasil,” katanya. “Saya pikir Nashville mendukung Nashville Brands. Orang -orang benar -benar melangkah, muncul dan bersabar dengan kami ketika itu adalah kekacauan total.”

Sekarang putrinya Palmer dan Olivia, sekarang sekarang 5 dan 6, adalah kritikus terberatnya, lebih suka pancake untuk makan malam daripada salad dan salmon. Tetapi mereka juga menyaksikan apa artinya memiliki kepercayaan diri untuk memulai bisnis Anda sendiri.

“Sangat menyenangkan bagi mereka untuk melihat apa yang kami bangun dengan lobak, dan bisa memahami apa artinya pergi bekerja, dan saya pikir itu hal yang penting untuk mereka lihat,” kata Frederickson.

Ayam satu pot dan orzo dengan tomat sundried

Resep oleh Amanda Frederickson, pertama kali diterbitkan di “Makanan sederhana dan indah.”

Ini adalah jenis makan satu pot yang disukai anak-anak. Ini bagus untuk orang tua yang sibuk juga. Rasanya beraroma, mudah, datang bersama dalam waktu kurang dari satu jam dan tidak menggunakan satu ton hidangan.

Bahan-bahan

• 6 paha ayam tulang-dalam

• 1/2 cangkir tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari

Instruksi

Panaskan oven hingga 375 derajat. Taburkan paha ayam dengan sedikit garam.

Dalam wajan tumis besar atau wajan besi, hangatkan minyak zaitun di atas api sedang. Bekerja dalam batch, tambahkan ayam ke wajan, sisi kulit ke bawah, dan bakar sampai kulit kecoklatan. Ini harus memakan waktu 4 hingga 6 menit. Angkat ayam dari wajan dan pindahkan ke piring.

Tambahkan bawang ke wajan dan tumis sampai lembut dan tembus cahaya, 4 hingga 6 menit. Selanjutnya, tambahkan bawang putih dan sejumput merica dan terus memasak selama 30 detik.

Tambahkan orzo dan tomat kering dan sedikit garam dan terus memasak selama 30 detik.

Deglaze dengan anggur, menggosok potongan -potongan kecoklatan dari dasar panci dengan sendok kayu sampai cairan berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu ayam dan irisan lemon, lalu kembalikan ayam ke wajan, sisi kulit ke atas.

Tempatkan wajan di dalam oven dan masak sampai ayam matang dan orzo telah menyerap cairan, 35 hingga 40 menit.

Angkat dari oven dan biarkan ayam duduk selama 5 menit sebelum disajikan.

Artikel ini awalnya muncul di Nashville Tennessean: Nashville Healthy Restaurant Entrepreneur berbagi resep untuk sukses